因參與 Netflix 熱門料理實境節目《黑白大廚：料理階級戰爭》而獲得高度關注的韓國主廚宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram），將於 2026 年 7 月 3 日至 7 月 31 日期間，受邀至台北晶華酒店客座 。此次活動將於酒店一樓的 azie 餐廳及二樓的上庭酒廊同步展開，引進其創立品牌 MAMALEE 的特色餐飲，呈現當代韓式定食（Bansang）與融合西班牙餐酒文化的韓式小菜（Banchan） 。
宋夏瑟蘭曾是韓國米其林三星餐廳 Mingles 的創始成員 。他與 Mingles 主廚姜珉求在共同旅居西班牙學習後，受當地盛行的佐酒小食文化啟發，返國後於首爾聖水洞創辦了 MAMALEE 餐廳 。
該餐廳的核心理念是由宋主廚掌杓，將韓國餐桌常見的配菜「小菜」提升為料理主角，並結合精緻餐飲（Fine Dining）的細節與餐酒館的氛圍 。在節目評審中，安成宰曾評價其料理具備「一般人看不見的細節」，反映出其在精準調味與傳統創新理念上的技術 。
代表性客座菜色
此次客座活動中，將提供 MAMALEE 具代表性的特色料理，韓式蓮藕炸雞及鮮蝦羽衣甘藍煎餅。
韓式蓮藕炸雞突破傳統搭配炸馬鈴薯的做法，採用金黃酥脆的蓮藕片搭配雞腿肉，即使裹上甜辣醬汁後仍能保持酥脆口感 。此菜色為宋夏瑟蘭與姜珉求共同研發的經典作品，亦曾於 Mingles 體系餐廳菜單中供應 。
此外，鮮蝦羽衣甘藍煎餅使用鮮蝦與羽衣甘藍製作，體現了宋主廚將韓國家常料理結合現代料理思維的創作手法 。
餐廳型態與菜單規劃
此次，台北晶華酒店特別結合館內一、二樓兩個不同的餐飲空間，為饕客量身打造「精緻定食」與「微醺餐酒」兩種全然不同的消費情境。
一樓的azie 餐廳 主攻「當代韓式定食（Bansang）」。主廚推出包括傳統烤美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及烤美國牛小排四款主菜，每道定食皆嚴格遵循 Fine Dining 的精緻精神，搭配四款運用醃漬、涼拌、燉煮與拌炒不同工藝工序的精心小菜，將韓國餐桌的日常靈魂昇華為頂級的味蕾饗宴。此外，宋主廚也推薦融合韓國風味與義式料理手法的韓義套餐，包括韓式辣醬義大利麵及鮑魚糯米燉飯兩道代表作品，展現其國際化的創作實力。
二樓的上庭酒廊則化身為充滿時髦活力的「首爾風情餐酒館」，空間延續了首爾聖水洞 MAMALEE 本店的佐酒小食（Banchan）概念，推出適合多人分享的全新 BAR FOOD 菜單，包含名店必點的韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵。
為了深化微醺的餐酒體驗，現場更推出結合台灣茶元素與韓式燒酒、威士忌調配的特色Highball系列。從一樓的精緻飽足，到二樓的微醺放鬆，晶華酒店透過雙廳的空間轉換，成功將宋夏瑟蘭主廚極具創意與活力的當代餐飲風格發揮得淋漓盡致。
