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JR東日本集團海外首家頂級飯店品牌-JR東日本大飯店台北(Hotel Metropolitan Premier Taipei)即將於今年八月份開幕滿一週年，擅長異國料理的行政總主廚芦浦隆二(Ryuji Yoshiura)特別在Brilliant鉑麗安全日餐廳在不同月份推出地中海、義大利及法式料理等主題美食，提供給饕客們每月不同美味的享受。 位於飯店B1的Brilliant鉑麗安全日餐廳以多國美食料理為主要風格，運用大量台灣在地新鮮食材，變幻出各地異國風味與日本東北的經典料理。半開放式廚房及多道現作料理，以西式套餐的基礎架構呈現自助餐的精緻餐點，除了異國美食更提供多道經典台式料理、日式料理及及精緻美味的甜點、冰淇淋等，不能錯過的還有舒肥6小時後爐烤的英式牛排及海鮮百匯等。 JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐檯7月份以「地中海料理」為主題，有煎烤後焦香與香料氣味交纏的「普羅旺斯風香料烤羊肋排」，肉質細緻軟嫩，搭配濃郁的奶油香氣與迷迭香醬料令人回味無窮。中東風味的「酥炸鷹嘴豆泥球」、色彩繽紛的「地中海風甜椒釀肉」、「希臘風茄子肉醬千層」、「土耳其風香烤茄子鮮蔬」、「甜菜根鷹嘴豆泥與芝麻脆片」等多道地中海風特色美食。 8月的「義大利風」可品嚐義大利托斯卡尼道地的獵戶料理「義式獵人燴雞」，雞肉部分使用用果香柔順的葡萄酒、充滿海味的地中海鯷魚、吸收滿滿陽光的黑橄欖一起燉煮而成。有著海洋與豔陽組合的夢幻滋味「義式風味水煮魚」、「煙燻鮭魚醬小點」、「鮪魚塔塔」等美味精選菜色。9月則有「法國風」美食料理，法式傳統燉肉烹調的「紅酒燉牛頰肉」，加入蔬菜、紅酒、可可等，以小火燉煮六個小時以上，肉嫩筋彈。「法式香料烤雞」使用多種天然香料及香草將鮮美的雞肉醃製入味,利用柑橘及檸檬的清香呈現雞肉的自然鮮甜。來自普羅旺斯的靈魂「法式燉菜鍋」利用大量蔬菜長時間烹煮而成的醬汁鋪底，一片片番茄、茄子、櫛瓜，撒上堅果跟巴西里點綴，品嘗歐風法式風味千萬不能錯過。 暑假時刻就是孩子們的季節，自7月29日至8月底的每個星期五下午時段Brilliant鉑麗安全日餐廳還舉辦「小小廚神」（Master Chef Junior）活動，參加「小小廚神」的孩子們將在Brilliant鉑麗安全日餐廳開放式廚房與主廚一起DIY並品嘗孩子們最喜歡的「漢堡」和「芒果聖代」，每位600元，每場次限6名，讓孩子們一同體驗手作樂趣成為令 … 閱讀全文

JR東日本集團海外首家頂級飯店品牌– –JR東日本大飯店台北不僅主打道地東北懷石料理，在中餐料理上也有令人驚艷的表現。由資深主廚楊德興領軍的「凱華樓」中餐廳以北京宮廷料理演繹出各地中式風味，本次呈現經典的「乾隆延壽御膳套餐」和凱華樓最具代表性的北京烤鴨，讓人靜享宛如皇宮等級的低調奢華。 宮廷料理級別的創意套餐 凱華樓主打融合中國八大菜系，靈感取自清朝宮廷宴席，融入現代烹調創意將各系名菜翻轉、延伸新意！「乾隆延壽御膳套餐」共有八道料理，分別為： 「凱華樓迎賓五品前菜」、「乾隆蟲草佛跳牆」、「松露日本和牛肉」、「桂王府龍蝦湯包」、「乾隆一品霸王鮑」、「慈禧圓鱈獅子頭」、「鳳凰臥雪嬪妃點」、「寶島季節生鮮果」，以下就6道主要菜色介紹： 凱華樓迎賓五品前菜 蜂蜜黑叉燒、奶香鮮干貝鴨肝、脆皮乳豬、玫瑰九孔鮑、蘋果烏魚子。 乾隆蟲草佛跳牆 將具有豐富營養價值的「蟲草」入菜，用柔軟的花膠取代魚翅嚼感，加入海參、上等冬菇等等配料。一般佛跳牆多先將佐料油炸後再熬煮，湯頭表面易浮油脂，但凱華樓經數小時細心熬煮的湯汁濃厚卻清爽，滲入食材深處，每一口都能品嚐到濃縮的精髓。 松露日本和牛肉 融匯西方的牛排料理手法，切成薄片的日本和牛煎烤成均勻的粉紅色，剛上桌時還能聞到微微的焦香。比舌尖還軟嫩的肉片幾乎入口即化，濃郁黑松露醬恰到好處地畫龍點睛，為細緻的鮮甜再添轉味變化。 桂王府龍蝦湯包 碩大的瓷甕端上桌便彰顯這道菜的氣宇不凡，襯托出菜名的尊榮。湯包表皮略帶厚度，以便將豐富的湯汁與餡料輕柔裹住，廚師擷取龍蝦最精華的部位切塊，清爽甜美的海味與豬肉餡料互為映襯。 乾隆一品霸王鮑 為了呈現鮑魚的濃縮精華，加入特調湯汁連續燉煮數天，徹底釋放鮑魚鮮味。收汁成稠狀淋於其上，佐以高湯悶煮的娃娃菜和用翠綠的青江菜點綴，蔬菜的爽口淡雅恰好平衡鮑魚久燉的濃郁，混雜著海味、醬油和湯汁的複雜風味層次一一浮現於齒舌間，難用一言道盡。 慈禧圓鱈獅子頭 雪白的圓鱈魚漿表面滑嫩，做成獅子頭狀的圓形，佐以高湯一併食用， 凱華樓招牌──黃袍北京烤鴨 凱華樓販售的是「北京烤鴨」，與燒臘店經常出現的「廣東烤鴨」有不小差異。北京烤鴨吃的是鴨子原味，從翅膀下方開口取出內臟，廣東烤鴨則是開膛剖肚後塞入調味料再縫起。 北京烤鴨在送烤前需要在皮與肉之間充氣，才能烤出酥脆的表皮。凱華樓主廚楊德興說古早時候是塞入管子用口吹氣，現在都改成用腳踩打氣 … 閱讀全文