攝影｜吳榮邦 採訪｜邱立崴
2024年8月30日，圓山大飯店董座由台灣觀光協會榮譽會長葉菊蘭女士接任。細數葉董事長豐富的政壇資歷，從交通部長任內提出「觀光立國」，到客委會主委任內推動桐花季，乃至高雄市代理市長任內建設光榮碼頭、真愛碼頭……，許多政策都與觀光有關。如今主掌圓山大飯店此一象徵臺灣門面的國家級飯店，她的理念與願景為何？我們很榮幸邀請葉董事長本人來向讀者分享。
「生命中每個階段都是學習，過去不同工作能讓我經歷、實踐，我都心懷感謝。」葉董事長說。提到高雄，葉董事長表示不敢掠美，真愛碼頭與光榮碼頭雖在她任內開放，但也是經過前後歷任市長的擘畫與傳承，才能實踐「海洋首都」的願景。現在擔任董事長，她將把所有的經驗都投入圓山，讓圓山成為代表國家的一流五星級飯店。「每個市場的經營都需要清楚的目標設定。經營圓山，也需要品牌定位的概念，我們希望打造一個什麼樣的圓山？如何在前人的基礎上再往前走？臺灣是我深愛的土地，這間飯店要如何向國際旅客展現臺灣的形象？這在我腦海中已經有一幅畫，現在正一步步往實現的目標前進。」
面對競爭 挑戰與轉機
近年來無論是高級飯店或商務飯店，越來越多國際連鎖品牌進軍臺灣。這些飯店有嶄新的建築與設備、系統化的員工培訓，還有全球性的訂房系統與資源共享，對於老字號的圓山大飯店來說都是強力的競爭對手。面對國際品牌的挑戰，葉董事長認為是團隊的考驗，但也是改變的助力：「過去圓山飯店的榮耀，某種程度是來自於威權。如今在民主的臺灣，社會更加活躍，競爭也更激烈，對我們來說其實是好事，因此圓山必須改變，更加反映社會的多元變化。過去圓山曾被評選為世界十大飯店之一，如今面對競爭，我們的獨特性就是別人沒有的最大賣點。」
台灣歷史的縮影
那麼，葉董事長所看到的圓山獨特性是什麼呢？事實上，圓山是個充滿歷史氛圍的場所；此地在日治時期曾建有臺灣位階最高的臺灣神社；飯店成立則與蔣宋家族威權色彩有關，神秘的圓山隧道便是此時代的見證，日後又紀錄了民主進步黨的創黨等臺灣歷史不同階段。葉董事長說：「從威權時代一路走到今天，臺灣歷經風風雨雨，人民共同努力形塑出一個多元的現代國家。臺灣是個與世界接軌的海洋國家，有豐富的文化與善良的人們，圓山大飯店正應該呈現這樣的精神。它不僅擁有深厚的傳統與故事，更要從歷史淬鍊出創新，展現不同的面貌。我們希望透過圓山大飯店的改革，讓它成為臺灣的縮影。這裡的體驗要是獨特的：它的味道不同、視覺感受不同、吃的不同、活動不同，喝的酒也不同。所有的元素都應該展現臺灣的多元與豐富，才能讓圓山大飯店真正成為臺灣的門面飯店。」
獨特體驗 展現台灣多元性
近一年來，訪台日本旅客人數已逐漸回升，而韓國旅客也逐年增加。對於招攬日韓旅客，葉董事長也認為圓山飯店大有可為：「在圓山飯店，日本年輕人可以發現他們在日本鮮少提及的近代史，例如當年臺灣神社與日本的關聯，如今飯店金龍廳前的百年金龍，就是當年神社內遺留下來的。往山下遠望，中山北路就是昔日的敕使街道，路的另一端轉向凱道上的總統府，那是他們日本的年輕建築師蓋的。」葉董事長表示，這一年來圓山派了不少同仁到日本宣傳圓山的故事，也讓圓山的日本來客人數有所成長。至於韓國旅客，葉董事長對於投其所好很有自信：「韓國人喜歡喝酒，我們跟獲選亞洲50大最佳酒吧的『Bar Mood』合作，用臺灣地方酒廠產的酒當基底，再用臺灣的植物、水果和香料，創作臺灣獨特風味的調酒。」
不僅是日韓旅客，葉董事長也瞄準歐美旅客，乃至於高端客群，以在地化的臺灣風味作為全球化的武器，付出更多努力，讓圓山不愧為一個國際級的臺灣飯店。
目前東南亞各國的對外旅遊市場開始興起，來台人數也有顯著增加。葉董事長表示，東南亞穆斯林人口眾多，對於此一市場的因應，圓山飯店本身有提供獲「穆斯林友好餐旅」認證，客製化的清真餐食，也強化衛浴清潔設備以配合重視潔淨的穆斯林旅客之需求。另一方面，夜市對於東南亞各國民眾來說都是十分親切的文化，而圓山附近便是著名的士林夜市，下了山就可以體驗臺灣的庶民美食。再談到飯店後方接壤的陽明山、竹子湖和觀光農園等自然景觀，對於來自腹地狹小的新加坡旅客相當具有吸引力。這些都是圓山飯店具有地利之便的觀光資源。
葉菊蘭董事長就任至今，首先以人員及動線分流，使圓山大飯店大廳的氣氛、聲音更加優雅。也延請法國花藝大師，設計『開花的樹』，以最美的視覺迎接旅客。更請日本調香師調製專屬圓山大飯店的木質香氛，滿布飯店每一個角落。提升餐飲服務細緻度，更換地毯，翻新屋瓦，整修具歷史意義的客房，都在進行中。圓山大飯店在葉菊蘭董事長的願景中，以全新的五感體驗，迎接全世界的貴賓。
國家級飯店的使命
最後，葉董事長用以下這番話，表達她對圓山大飯店的願景：「圓山有故事與歷史，也擁抱創新。它不僅是『臺灣的圓山』，也是『世界的圓山』，我要透過它，讓所有旅人看見臺灣的美好。也希望所有曾經住過圓山的人，都能感受到臺灣在全球化的進程中，如何努力成為一個多元、豐富、美麗的國家。」
