圖｜pexel、photoAC、unsplash 文｜邱立崴
你喜歡自己做菜，研究料理嗎？對許多人來說，烹飪不僅可以給自己和家人營養美味的一頓美食，也是一種生活情趣和品味。不過當工作越來越忙碌，每天下了班只想攤平在沙發上，叫個外送解決一餐，難道不會感到一些不滿足嗎？
隨著科技的演進，發展已久的互聯網科技開始慢慢地進入廚房的領域。廚房將不再只是柴米油鹽的空間，而是能夠提供更有效率，同時也安全、更輕鬆的智慧場景。就讓我們來看看智慧廚房系統，由哪些部分組成？它能做些什麼？以及它今後的發展趨勢。
智慧廚房的歷史
「智慧廚房」這個名詞在目前聽起來雖然還滿新穎的，但說起來，人們想利用科技把「烹飪」這件事變聰明，已經有很長一段時間了。從電冰箱、微波爐、洗碗機到氣炸鍋，人們不斷發明更簡單、也更安全的廚房設備，但是到20年前為止，我們還是只能個別去操作這些設備，雖然遠比要燒材做飯的時代方便了，但如果想做道複雜一點的菜色，或者準備一桌菜要宴客，難免還是會覺得手忙腳亂吧？但在2010年以後，物聯網技術被投入了廚房電器的領域。2021年之後人工智慧的蓬勃發展更促使了智慧廚房成為一項成熟的商品。
智慧廚房有多聰明
智慧廚房系統結合了多種炙手可熱的數位科技，從設備控制、食材管理到安全監控，不論你是經營餐飲業，還是只需要家庭烹飪，都能提供給最適合的全方位料理輔助。
一、物聯網與連網家電
說到智慧廚房最重要的核心技術，那就是物聯網了。透過連上網路的冰箱、烤箱、爐具等家電設備，並通過應用程式進行遠端控制，使用者就可以可以通過APP監控家中廚房運作狀況，不論是沒空洗碗，還是出門忘了關水龍頭、關火關瓦斯或是關電都可以免擔心，拿出手機一按就解決，還可以提早解凍食材、預熱爐具、預先處理需要長時間燉煮的料理。如果是內建攝影機及感測系統的智慧型冰箱，甚至可以監控食材的保鮮狀態，提醒使用者補貨，以及提出建議菜單！
二、人工智慧與語音助理
在凡事講AI，人們都開始跟機器聊天的時代，智慧廚房當然也要把這些技術用好用滿。透過語音助理，使用者可以用語音指令來控制廚具，包括調整火力強弱、烹煮時間、當然也包括查詢某道菜的食譜這種你會叫Siri做的事。這些廚具設備也會根據每一次的烹飪收集數據，了解使用者的口味偏好。
三、感應與自動化技術
智慧廚房不只會自顧自的做事，它還會感覺你的存在。透過感應技術，可以讓廚房系統的各個設備偵測使用者的動作，並且予以回應，例如自動開關水龍頭、調整燈光、升降流理台或櫥櫃、啟動油煙機等等。除了使用者以外，還能夠感測瓦斯流量或溫度的異常、震動幅度、一氧化碳濃度，在有危險的狀況下自動切斷瓦斯，開啟抽風機。除了方便，節省能源之外，居家安全也更加有保障，讓開伙這件事不再令人焦慮。
未來的趨勢和可能性
智慧廚房由於購置成本較高，過去家中掌廚的主婦們也大多已養成自己下廚的一套習慣，因此對於這種新科技多半較不感興趣，嘗試導入此系統的以餐飲業，或者需要處理大量伙食的團體組織為主。但隨著世代交替，一出生就已處在自動化、數位化時代，樂於嘗試新科技的千禧世代也開始組織家庭，他們也比上一代更能接受以消費來換取時間和體力上的餘裕，智慧廚房的市場將因此更具有擴展性。
不過目前的智慧廚房在烹飪技術上，主要仍是利用烤箱、鍋具和爐具的火力及時間控制，來達到煎、烤、炸、燉和蒸的效果，但在亞洲菜常用的「熱炒」技巧上，似乎還需要仰賴人工進行甩鍋、翻炒等動作。未來若亞洲的智慧廚房市場擴大，為因應地區飲食習慣，勢必需要將自動翻炒的鍋具機能整合進系統中。
除了帶給人們便利以外，智慧廚也能對環境永續有不小的貢獻。除了可以有效減少水電、瓦斯等能源消耗之外，也能藉由食材的管理和監控避免因為腐敗、過期而造成浪費糧食。除了製作堆肥的功能外，一些智慧廚房系統也具備了更專業的功能，提供能有效改善浪費的方案。
英國Winnow公司開發出一種「廚餘監控器」，只要在平板電腦上點選丟棄原因，系統就會辨認出食物類別，並計算丟棄的成本，並提供使用者在菜單及採購上的建議以減少日後廚餘的產生。目前包括IKEA、希爾頓酒店等國際集團已開始導入此系統，對於一般家庭而言，這種功能也非常實用。
然而到普及至每一戶家庭之前，智慧廚房仍然有一些挑戰需要克服，首先當然就是價格了。目前智慧廚房的價格依然較高，對於一般家庭來說仍是個不小的開支；加上外送平台蓬勃發展，開伙似乎越來越不是現代家庭的日常行事。因此在降低成本的前提下維持一定的技術水準，甚至更便利、更優質的使用體驗，讓更多家庭不只負擔得起，而且樂於利用，將成為智慧廚房開拓市場的必要條件。
