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與自然共構,回應地景的設計尺度:宜蘭力麗威斯汀度假酒店

文 l 林子涵    圖 l Thomas K、Michelle、宜蘭力麗威斯汀度假酒店 穿越宜蘭市區,轉入員山鄉的綠意腹地,宜蘭力麗威斯汀度假酒店在樹林與水景包圍中緩緩展開。透過低密度配置、開放式動線與日式敘事手法,回應地方尺度與溫泉地景,沉穩溫潤的調性,將「度假」重新定義為一種與自然共構的空間狀態。 以「入口小屋」作為迎賓起點,宜蘭力麗威斯汀度假酒店以飛機為建築設計概念,重簷與揚角的造型語彙,同時呼應宜蘭在日治時期便設有機場的歷史背景。如此尺度設定,也降低進入空間時的心理張力,令旅客在踏入園區的瞬間,輕鬆從城市節奏轉換為度假心情。 公共空間中,隨處可見多件在地藝術家的創作,入口處名為「鹿住員山」的梅花鹿裝置,象徵與自然共生的生活狀態,引領疲累靈魂,卸下身心重擔;大廳懸掛的「雲含霞光燈」,則以逾千支羽毛包覆光源,演繹泡湯的氤氳霧氣,令人期待一場輕鬆弛放的旅行。 以地緣文化為起點 展開東方禪風敘事 以地緣文化為起點 展開東方禪風敘事宜蘭力麗威斯汀度假酒店的建築配置,以低樓層、分散式量體為原則,客房群錯落而建,最高不超過三層樓,圍繞中央湖景配置,呼應員山埤塘密布的地景特質,也形塑被水環抱,如日式溫泉聚落般的建築意象。 不同於都市飯店常見的密閉走廊,飯店多為半開放式的廊道,串聯起公共空間與客房,讓自然光、空氣自由流動,行走其間,視線被枯山水、落雨松與竹林引導,空間節奏隨著景觀轉換而放慢,淋漓盡致地展現東方禪風的「望景」、「穿景」、「一進」、「二進」格局設計,給予旅客日式庭園的悠閒體驗。 材質運用方面,以大量木質與石材作為主調,色彩克制而溫潤,讓建築退居背景,將自然景觀推至視覺前景,讓空間保有留白與呼吸感,深入其境的旅人也在不知不覺中從世俗煩憂解放,在宛如與世隔絕的廣闊秘境自在遨遊。 從設施到客房 延續通透空間氛圍 整體設施空間皆延續低調而開放的設計邏輯,其中最受歡迎的露天風呂,提供男女分開的裸湯,直接引入被譽為美人湯的員山溫泉,在半戶外且保有隱密性的泡湯空間,沉浸在水質清澈、溫度適中的碳酸氫鈉氯化物泉,享受綠意與蟲鳴鳥叫的背景音,讓感官完全回歸環境本身,實乃一大享受。 在宜蘭力麗威斯汀度假酒店園區內,SPA中心、健身房、戶外泳池等設施,一應具全,對於家庭親子共遊也很貼心,可利用威斯汀兒童俱樂部盡享天倫之樂,或運用飯店提供的房客免費腳踏車租借,一網打盡周遭景點。不想自行 … 閱讀全文

JR 東日本大飯店台北 HAYASE 季節裡的一桌風景

文| 王品涵   圖|莊智淵、JR 東日本大飯店台北   HAYASE 以日本東北懷石料理為本,濃郁的風味、油脂豐厚的仙台 A5 和牛,處處皆展現北國料理精神。料理長郡司行雄將「道地」視為一生志業,透過食材、味覺與視覺意境,端出一桌神遊雪國的當令風景。   職人精神 用堅持守護的一生志業 一道菜的靈魂,在料理長的刀裡?火候裡?或者更貼切地說,在歲月裡。 JR 東日本大飯店台北 HAYASE 的料理長郡司行雄(Yukio Gunji)來自日本東北仙台,五年前帶著北國的味道一起抵達台北。東北的冬天長、寒氣重,因此口味習慣相對濃郁,鹽分更高、氣息更深。他不避諱這份文化差異,甚至堅持要原汁原味呈現。「即使有人覺得味道偏重,但少了那份濃度,就不是東北料理了。」他守護著傳統的風味,那種不妥協的姿態,像極了冰封後仍挺立的東北杉木。   所以,HAYASE 許多核心食材與料理方式皆傳承東北,像是傳統菜色「鮭冰頭林檎膾」,這是使用鮭魚頭裡面眼睛旁邊的軟骨製作的醋物料理、青森產的帆立貝,跟主角仙台 A5 級和牛等,然而,肉再好,若沒有東北特有的醬油、鹽與調味料,就稱不上完整。「味道是土地的一部分。」因此餐廳使用的基本調味料,全是從東北指定廠商進口。 食材與味覺的堅持之外,職人精神更展現在對料理的敬意與態度上。郡司行雄進入廚房後是極度嚴謹的個性,早餐吃完,刷完牙就不再進食,他在工作時沒有吃午餐這回事,因為味覺的改變,會影響到他做每一道菜呈現出的完美度;他歷練過天婦羅、牡蠣和活魚等專門店,才能在料理台前精準、沉著地完成一整套懷石料理。來台灣後,定期走逛傳統市場,探勘每一季的當令蔬果,並發揮創意加入菜色之中,像是前菜,就能品嚐到台日食材交融的風味。   把冬天端上桌 從雪景到燈籠的季節意象 「東北現在已經下雪了。」郡司行雄說,十一月的東北山頭已白雪皚皚,冬景格外動人。冬季雪景,是這套菜單的靈魂。前菜中,以白蘿蔔打造的雪白布幕,內藏蠟燭,意境透著微光的小燈籠,將日本冬季點燈祭典的意境融入擺盤。難忘的湯品「宮城縣產牡蠣雨夾雪蘿蔔高湯」,揭開蓋子的瞬間,就能看見「雨夾雪」的模樣—日文稱為「みぞれ(Mizore)」,形容水分多、半融化的雪。蘿蔔高湯的味覺是微稠感,像是喝到雪的重量,而裡頭的馬鈴薯麻糬包裹起司,入口後層次豐富,多了餘韻的濃度。這些細節讓客人還未 … 閱讀全文

松葉蟹、鱈場蟹齊發 HAYASE日本料理蟹宴限時登場

螃蟹鮮美無論是炙烤、水煮,還是天婦羅、壽司,各種料理手法都能展現螃蟹的極致美味。JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE日本料理」特別推出期間限定「日本蟹盡享會席」套餐,從2025年2月1日至2月28日,以精緻的日本料理方式,帶領饕客感受螃蟹在舌尖起舞的獨特滋味,套餐每位定價4,200元。 此次「日本蟹盡享會席」套餐精選松葉蟹、鱈場蟹及花蟹,以當季新鮮直送的優質食材,呈現多達10種蟹的料理手法,完整詮釋日本料理的藝術。套餐包含11道佳餚,每道皆展現料理的細膩功夫與巧思。從第一道「蟹肉菊花和」開始,就以食用菊花瓣搭配松葉蟹呈現視覺與味覺的雙重享受;「蟹黃豆腐」則以細膩口感與濃郁香氣征服味蕾;「松葉蟹湯引及白肉旬魚」充分保留了食材的天然鮮甜,而「蟹肉生海膽壽司」則將濃郁蟹肉與細膩海膽完美結合,帶來豐富的層次與餘韻。 其中,推薦必嘗的「烤鱈場蟹」,經過炙烤後展現出焦香與鮮味的絕妙平衡;「松葉蟹甲羅揚」則以滿滿蟹肉搭配蔬菜丁與特製醬料填入蟹殼裡,外層裹上麵包粉炸至金黃,外酥內嫩,深受老少喜愛。而「鱈場蟹天婦羅」將厚實彈牙的蟹肉與酥脆麵衣結合,呈現口感與風味的最佳對比。此外,還有「百合根饅頭 蟹吹雪芡」、「蟹肉琥珀凍」、「蟹肉鮭魚卵飯」、「梭子蟹味噌湯」與「飯店特製甘味」,為這場蟹宴劃下完美句點。 HAYASE日本料理致力於呈現日本東北原汁原味的日本料理,料理長郡司行雄表示,當季螃蟹的鮮甜口感在不同料理手法中表現出截然不同的風味,但製作過程繁複且耗時,建議饕客提前預訂,以免錯過這場螃蟹饗宴。 菜色價格為套餐價格,另有多款套餐提供,並需另加一成服務費。 【JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」訂位資訊】 午餐時間:11:30至14:00,定價2,480元+10%起 (最後點餐時間13:30) 晚餐時間:18:00至21:30,定價3,500元+10% (最後點餐時間21:00) 地址: 台北市中山區南京東路三段133號B1樓(南京復興站旁) 訂位電話:02-7750-0932