Hi-Q熟成魚系列

  Hi-Q中華海洋生技 × 海大智慧風味科技團隊 產官學聯手開創台灣水產精緻化轉型，創造新商機 台灣水產養殖業今日迎來歷史性的精緻化轉型里程碑！由產、官、學三方共同推動的重大成果——「Hi-Q熟成魚系列」正式發表問世。此系列由深耕生態養殖的Hi-Q中華海洋生技與國立臺灣海洋大學食品科學系龔瑞林教授所領導的智慧風味科技團隊攜手合作，在國家科學及技術委員會（國科會）提供兩年科研補助下誕生。團隊運用電子舌與電子鼻進行風味分析，建構熟成魚的風味大數據，Hi-Q更首度將職人級「熟成」工藝導入標準化量產流程，帶給消費者前所未有的頂級鮮味，同時也為本土養殖漁業的升級與外銷開拓嶄新商機。 科學為基石：奠基於永續的技術突破 這項創新成果，奠基於Hi-Q中華海洋生技逾二十年深耕生態永續養殖的技術基礎。Hi-Q深信，唯有最健康、最優質的魚體，才有資格進入智慧風味科技熟成的程序。這份對源頭品質的堅持，為後續的風味科學研究提供了最理想的原料基礎，也成為此次能優化製程、創造極致「旨味」的關鍵。 解密「旨味」：從職人技藝到科學量產 智慧風味科技熟成是一門講求數據與條件精準掌控的科學技術，特別是在台灣高溫高濕的亞熱帶氣候下，傳統熟成方式難以穩定產出理想風味，也不利於量產。龔瑞林教授團隊透過電子鼻舌分析發現，不同魚種與熟成條件將顯著影響游離胺基酸與核苷酸的含量，進而決定風味特徵，這些科學成果為熟成技術的量產化提供重要依據。   「Hi-Q熟成魚系列」正是奠基於這項科學突破下誕生的美味結晶。其製程包含： 產地到工廠的無縫冷鏈：晨曦中，Hi-Q養殖團隊小心翼翼的將健康活魚搬送上全程控溫、供氧的活魚水車運送至加工廠。 衛生與去腥味的工序：以Hi-Q公司堅持的工序，先將魚隻「放血」，然後流入低溫海水池中，讓魚隻安靜的持續放血，以確保魚肉不因未放血而留有魚腥味。 精準的智慧風味科技熟成製程： 將處理好的魚菲力，在符合食品衛生規範，控溫、控濕的冷藏環境下靜置特定時間，促進魚肉天然發酵，激發出最濃郁的旨味。 急速冷凍封存巔峰風味：熟成完成後，立即進行急速冷凍，將魚肉最鮮嫩、油脂最甘醇的巔峰狀態完美封存。 經過精緻處理的鱸魚，肉質細緻滑嫩、油脂香氣濃郁甘甜，徹底顛覆消費者對養殖魚的印象。     產官學聯手:台灣水產精緻化轉型新動能 本次成果充分展現國科會、Hi-Q中華海 … 閱讀全文