台北晶華

因參與 Netflix 熱門料理實境節目《黑白大廚：料理階級戰爭》而獲得高度關注的韓國主廚宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram），將於 2026 年 7 月 3 日至 7 月 31 日期間，受邀至台北晶華酒店客座 。此次活動將於酒店一樓的 azie 餐廳及二樓的上庭酒廊同步展開，引進其創立品牌 MAMALEE 的特色餐飲，呈現當代韓式定食（Bansang）與融合西班牙餐酒文化的韓式小菜（Banchan） 。 宋夏瑟蘭曾是韓國米其林三星餐廳 Mingles 的創始成員 。他與 Mingles 主廚姜珉求在共同旅居西班牙學習後，受當地盛行的佐酒小食文化啟發，返國後於首爾聖水洞創辦了 MAMALEE 餐廳 。 該餐廳的核心理念是由宋主廚掌杓，將韓國餐桌常見的配菜「小菜」提升為料理主角，並結合精緻餐飲（Fine Dining）的細節與餐酒館的氛圍 。在節目評審中，安成宰曾評價其料理具備「一般人看不見的細節」，反映出其在精準調味與傳統創新理念上的技術 。 代表性客座菜色 此次客座活動中，將提供 MAMALEE 具代表性的特色料理，韓式蓮藕炸雞及鮮蝦羽衣甘藍煎餅。 韓式蓮藕炸雞突破傳統搭配炸馬鈴薯的做法，採用金黃酥脆的蓮藕片搭配雞腿肉，即使裹上甜辣醬汁後仍能保持酥脆口感 。此菜色為宋夏瑟蘭與姜珉求共同研發的經典作品，亦曾於 Mingles 體系餐廳菜單中供應 。 此外，鮮蝦羽衣甘藍煎餅使用鮮蝦與羽衣甘藍製作，體現了宋主廚將韓國家常料理結合現代料理思維的創作手法 。 餐廳型態與菜單規劃 此次，台北晶華酒店特別結合館內一、二樓兩個不同的餐飲空間，為饕客量身打造「精緻定食」與「微醺餐酒」兩種全然不同的消費情境。 一樓的azie 餐廳 主攻「當代韓式定食（Bansang）」。主廚推出包括傳統烤美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及烤美國牛小排四款主菜，每道定食皆嚴格遵循 Fine Dining 的精緻精神，搭配四款運用醃漬、涼拌、燉煮與拌炒不同工藝工序的精心小菜，將韓國餐桌的日常靈魂昇華為頂級的味蕾饗宴。此外，宋主廚也推薦融合韓國風味與義式料理手法的韓義套餐，包括韓式辣醬義大利麵及鮑魚糯米燉飯兩道代表作品，展現其國際化的創作實力。 二樓的上庭酒廊則化身為充滿時髦活力的「首爾風情餐酒館」，空間延續了首爾聖水洞 MAMALEE 本店的佐酒小食（Banchan）概念，推出適合多人分享的 … 閱讀全文