海鮮

文/ 黃思齊  圖 /黃新育 當一條魚的風味，不再只由新鮮決定，而是與水源純淨度、養殖環境、料理火候與市場理解共同構成，餐桌上的海味新層次與焉誕生。2026 年 4 月 30 日，Hi-Q 健康鱻食攜手卓越媒體集團、時尚漫旅與 HOUSESTYLE 時尚家居舉辦「詠旭之饌 Hi-Q  鑽石紅鼓魚品味之宴」，以 OMAKASE VIP 體驗形式，透過Hi-Q 健康鱻食營運總監陳偉剛設計的「聽潮・詠續」主題餐序，邀請飯店採購、餐飲主廚、私廚經營者、觀光產業代表與媒體人士，共同品味這款即將推向市場的全新魚鮮。 從純淨到火候的風味敘事 菜單第一篇章「初瀾」以六宮格揭開序幕，小鉢盛裝柚香紫蘇冷拌龍虎斑、微炙牡丹蝦襯薯泥、炙燒鮮小卷佐回甘竹鹽、低溫舒肥南非活鮑佐發酵奶油肝醬、陳醋晶凍佐紅鼓魚韃靼與醋溜裙帶菜，呈現海味由清爽、鮮甜到酸香的層次轉換。 其中紅鼓魚以韃靼形式登場，其中紅鼓魚以韃靼形式登場，將生魚片的呈現轉為細緻調味，藉由陳醋晶凍帶出魚肉質地與清爽酸香。 第二篇章「湧浪」則進入更貼近常民飲食習慣的火候展演。燒烤頂級台灣鑽石紅鼓魚下巴，以最簡單的處理方式凸顯魚下巴的油脂與膠質。 營運總監陳偉剛表示，紅鼓魚下巴是他個人非常喜歡的部位，因此特別保留下來，讓來賓能品嘗接近原味的表現。 同一篇章中，更以清蒸龍虎斑黑松露醬汁與純淨濃湯煨小卷浪花，穿插 Hi-Q 過去多年累積並受到消費者肯定的魚鮮與料理法。使鑽石紅鼓魚和不同海味相得益彰，更凸顯其獨到定位。 第三篇章「潮韻」以青檸海鹽海藻凍襯季節鮮果與高仰三珍饌茶點作結，將海洋的鹹鮮轉化為清爽尾韻。從冷菜的生食風味、燒烤的油脂香氣，到茶點收束的餘韻，整套餐序透過不同技法，呈現鑽石紅鼓魚在餐飲應用中的彈性。 以盲測打開專業餐飲多元想像 活動現場的高潮之一，是鑽石紅鼓魚與青甘生魚片的盲測比較，讓來賓直接從口感、油脂、氣味與餘韻判斷食材差異。最終結果雖各有偏好，但與會者普遍注意到，鑽石紅鼓魚沒有明顯養殖魚常見的土味，油脂與肉質表現也具備進入高端餐飲場景的應用潛力。 八里福朋喜來登酒店採購副理周育民表示，紅鼓魚對他而言原本是相對陌生的食材，也正因如此，他樂見這類新魚種能為餐飲產業帶來新氣象。這次盲測中，他選擇鑽石紅鼓魚，原因在於其油脂感與口感表現接近青甘，具備製作生魚片的條件。對採購端而言，如此品質、新鮮度與穩定性的表現，讓紅鼓魚成為值得進 … 閱讀全文