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圖片提供｜礁溪寒沐酒店　 採訪撰文｜宋秋美 礁溪寒沐酒店三樓 -「川薈」中餐廳 川菜被稱為中國四大菜系之一，精緻的選料、刀工、調味、烹調孕育出七滋八味的豐富變化。 位於礁溪寒沐酒店３樓的「川薈」餐廳，由行政副主廚郭偉鈞親自操刀，汲取寒沐「以大地為家」的品牌精神，將經典川菜與蘭陽在地食材巧妙揉合，演繹新創川菜。餐廳空間則以黑色鍛鐵擘劃中央鏤空廊道，彷若通往古代蜀道，透過新創川菜貫古通今，味展新意。 在地食材入菜 品嘗蘭陽風川味 礁溪水質好，灌溉出的蔬果更加香甜，郭偉鈞獨創的「金棗青麻嫩子排」以當地的金棗蜜餞入菜，烹煮蘭陽風川味。香酥子排裹附特製「青麻椒千島醬」翻炒，盛盤撒上以西式分子料理手法的青麻椒花椒油提煉的白色油末，呈現礁溪山嵐繚繞的煙霧意境；加入金棗蜜餞剁末，不只果香盈口，麻香滋味增添味蕾層次。 宜蘭地區隨處可見烤鴨、烤雞，但郭偉鈞認為宜蘭的鵝更值得一吃！「相思木燻燒鵝三吃」選用宜蘭的白羅曼鵝，肉質清甜細嫩，油脂豐富，採用粵式手法將十多種中藥材醃料塗抹入味，再經過淋醋水、相思木煙燻、澆油等工序，酥脆外皮、肉質肥美，貼心提供片鵝、雲脂鵝絲戴帽、啤酒醬菜鵝骨湯等三種吃法。 特色桌邊秀 用餐體驗昇華五感享受 除了新創川菜，川薈推出特色桌邊秀，讓客人享受五感用餐體驗。像是「奶湯田雞沸騰鍋」，取高溫300度燒至火紅的的鵝卵石打底，依序舖上粉皮、黃豆芽、芹菜、蒜苗、客家酸菜以及5分熟田雞腿，到賓客桌邊後再沖上以大骨、雞腳、豬皮、草果熬製2天以上的奶湯，鵝卵石與奶湯衝擊的瞬間，催化了所有食材的融合，田雞腿鮮嫩，奶湯的濃醇搭配客家酸菜獨特的酸鹹，湯頭溫潤而又口齒留香。 「重慶水煮嫩肥牛」集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」，先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，加入獨家調製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒，以及費時熬煮兩日的豬骨高湯，滾煮出香氣之際，將肥瘦均勻的安格斯牛肉片下鍋，把握黃金三秒燙出粉紅色澤；最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油，入口先嘗到肉片的鮮嫩與濃郁湯汁，接著是爽辣的麻香餘韻，綜合奶湯與辣油，雙重滋味一口滿足！ 薈萃精華 演繹新滋味 喜好小酌的你，絕不能錯過「椒香寧式脆鱔」這道下酒菜。將上海菜改以四川「魚香」料理手法烹調，先大火油炸將黃膳皮迅速收乾，取出後加入辣椒醬、番茄醬、梅林醬油下鍋爆炒，起鍋前淋上滾燙花椒油，口味鹹香酸甜，尾韻微辣，火侯必須恰到好處，才 … 閱讀全文

圖片提供｜新竹英迪格酒店　　整理撰文｜孔婕瑀 新竹英迪格酒店引進全台第一家的「CHAR Bar & Bistro」，繼上海、北京、曼谷後，成為全球第四家。品牌創辦人，同時被封為澳洲牛排教母的Julie Donohoe提及：「CHAR定位為Casual Dining 餐酒館，讓客人在此吃到簡單、新鮮又好吃的菜色，並且不定期更新菜單，這樣的餐廳理念，讓客人每一個月都會想要回來光顧一次，每次進到餐廳都帶給味蕾不同驚喜。」 前衛動態主視覺，科技而炫目 CHAR Bar以多達30片不同大小的LED螢幕拼接而成，巨型弧線懸吊牆面自吧台延伸而上，播放著「手」的不同變幻影像。手的概念受新竹英迪格酒店的鄰里文化「台灣矽谷—新竹科學園區」所啟發，引自科技教父Steve Jobs的理念「沒有手就沒有偉大的科技發明」作為設計主軸，在空間上不時能看到手部的造型元素。CHAR Bar燈光由操刀台北101外牆燈光的十聿照明設計師 (Unolai L ighting Design & Associates) 賴雨農所設計，白天與夜晚呈現截然不同的感受。在酒杯舉起前，視覺已經陶醉在迷人的空間裡！ CHAR Bar讓你從早喝到晚，豐富的娛樂想像 CHAR Bar的營業時間自早上11點到凌晨1點，午間可以來杯清爽的招牌CHAR Mojito搭配bar food開啟完美的一天，亦或是晚間下班後和朋友相聚小酌，一起享用炸物拼盤和大夥暢聊，不同的時刻皆能沉浸在CHAR Bar帶來的五感享受！ CHAR Bar & Bistro從菜單設計到餐廳氛圍，到最核心的食材皆十分講究，Bar和Bistro空間提供不同的餐飲選擇。CHAR Bistro在烤製牛排料理上，以最純粹的手法帶來原味的感動，並以隨性簡約的擺盤，顛覆傳統牛排館給人制式的形象，傳遞出Fun Dining的飲食趣味！ 新竹英迪格酒店 Char Bar & Bistro 電話： 03-516-9308│www.hotelindigohsp.com│新竹市東區公道五路二段111號

在台灣，麵包是非常普遍的大眾美食之一，因其攜帶極方便，國人普遍喜愛把麵包當作早餐或點心。每次經過麵包店，都會被撲鼻而來的陣陣麵包香給俘虜，全台各地街頭巷尾中，都可以輕易發現麵包店的蹤跡。 手作的溫度在發酵 由於疫情的關係，大家對於手作充滿了熱情，除了享受自己動手的樂趣，也能了解食材的來源及確保吃得安全。手作味道沁入脾胃，你會可惜為什麼沒有開在自家附近，位於台北市民生社區的「Aplus幸福窯烤」，就是這樣的麵包專賣店。 每日新鮮現做，每日出爐品項不同，使用窯烤的歐式麵包，有著屬於他們自家的個性。品嚐是味覺的審美，從裝潢到你拿在手裡的麵包，「Aplus幸福窯烤」老闆鄭玉章思考著食物如何透過咀嚼，進而感受到「精神」層面的恬靜與美好。 以法式鄉村風格帶出舒適閒雅的氛圍，一進門，就看到一整排的陳列櫃展示有著因應季節製作出不同季節的水果麵包，例如蔓越莓、香蕉、桂圓乾等。另外也有規畫座位區，可以在店內享用，除了有香噴噴的麵包，還有披薩及簡餐；也有下午茶裡配搭的點心，而且鹹、甜的口味都有，不管是搭配咖啡、還是茶類，也都是非常適合的。 味覺的感動 嚴選食材、親自研發，對揉製、配料、窯烤都駕輕就熟的「Aplus幸福窯烤」對於追求營養與健康主要是全穀物的麵粉及全天然酵母做的麵包，這兩部分的堅持需要更多功力。店內窯烤爐的外觀看似樸實，卻能勾勒出麵包的原味；麵包製作不用任何人工添加劑，每天以現打麵糰加老麵自然酵母發酵，加入天然果乾、手工餡料入味，做出各種不同口味的窯烤麵包和披薩。 現場開放式的廚房，讓人全程目睹製作流程，感受新鮮出爐的溫暖。 店內所製的麵包採分次出爐的方式，就是要讓買麵包的人，可以嚐到最新鮮的麵包體，以及內餡的最佳口感。因為養生風潮，老闆鄭玉章堅持初衷，店內沒有額外添加物的麵包，他希望顧客、家人和親朋好友們，可以吃得到那份感動，讓麵包不再只是發胖的代表食物而已，而是正在慢慢地回歸，平凡卻雋永的溫度。