隨著時序進入炎夏，台北晶華酒店三樓的知名粵菜餐廳「晶華軒」全新推出夏季菜單！本次由中餐廚藝總監鄔海明師傅領軍，以當令頂級海鮮為主角，巧妙結合台灣在地優質食材與百年職人工藝，透過粵菜講究的細膩火候與調味，打造出一系列清爽開胃、單點每道 320 元起的夏日佳餚，邀請饕客前來品味盛夏的極致鮮美。
百年冷榨芝麻入饌，黃花膠「一膳兩吃」沁涼消暑
本季最具話題的創意之作「麻醬炆黃花膠」，完美結合了頂級海味與在地工藝。鄔海明師傅嚴選膠質豐盈卻不厚重的黃魚花膠，以雞高湯慢火煨煮入味後，淋上產自高雄大樹鄉、以低溫冷榨工法提煉的百年有機芝麻醬。饕客可先品嚐花膠的軟糯與芝麻的醇厚，接著再將醬汁拌入長崎烏龍冷麵中，享受「兩吃」的層次風味。若偏好重口味，還能佐以特製瑤柱干貝辣油，讓鮮、麻、辣在口中交織出絕佳風味。
桌邊高湯現沖象拔蚌，慢燉黑金鮑展現奢華
在頂級海味方面，主廚以香港名菜為靈感，推出極具儀式感的「堂弄過橋象拔蚌」。
嚴選加拿大象拔蚌，由服務人員於桌邊淋上滾燙的龍蝦高湯，瞬間將蚌肉燙至完美的兩分熟，保留天然鮮脆，搭配吸滿精華的手切油條，層次豐富。
此外，耗時淬鍊的「醬滷澳洲黑金鮑」則選用生長期長達八年的頂級黑金鮑，以獨門升級版滷水經 70 度低溫舒肥長達 12 小時，醬香濃郁且口感彈牙；而「糟香法國藍龍蝦」則搭配紹興酒晶凍，酒香與鮮味相互襯托，清爽雅緻。
揉合台灣在地風土，發酵旬味喚醒味蕾
除了珍稀海鮮，台灣風土更是本季亮點。以活體直送的「紅油浸宜蘭粉蛤」，完美詮釋海鮮的一口鮮；耗時發酵的「酸椒箭筍」則將春季短暫盛產的花蓮原住民箭筍，浸入自製酸菜泡椒水熟成一個月，保留清脆口感並帶出微辣生津的酸香。
此外，還有融合澎湖土魷與彰化馬蹄的「鹹魚土魷蒸肉餅」，以及多道經典粵菜如「避風塘炒瀨尿蝦」與「金銀蒜蒸馬祖淡菜」。
餐後甜點同樣精彩，無論是遵循古法製作的「生磨杏仁滑豆腐」、耗時兩天兩夜熬煮的「自製蜂蜜龜苓膏」，或是爆漿的「芝麻流沙煎堆仔」，皆為這場饗宴畫下完美句點。鄔海明師傅表示，期盼透過粵菜的細膩工序，將台灣山林旬味與世界珍貴食材的夏日生命力，完美呈現在饕客的餐桌上。
