明宮粵菜廳

隨著盛夏時節悄然到來，台北老爺酒店第三季餐飲新品以「盛夏旬味」為核心概念，帶領每個人開啟一場跨越歐洲與亞洲的頂級美食巡禮 。從 7 月 1 日起至 9 月 30 日，由館內 Le Café 咖啡廳、明宮粵菜廳及中山日本料理廳同步跨界獻藝，將夏季盛產的綠竹筍、白瓜、冬瓜與絲瓜等當令時鮮，與龍蝦、鮑魚、和牛及鱘魚子醬等頂級珍饈完美解構 。 這場盛宴回應現代人對於清爽與季節感飲食的精緻追求，將各國代表性的料理工藝融會貫通，轉化為順應自然、不時不食的飲食智慧 。這種兼具滋補與極致美味的餐點編排，隨即在 Le Café 所營造的歐洲風情中，化作一幅令人垂涎的蔚藍海岸畫卷 。 這份深刻的異國風味，首先在 Le Café 咖啡廳的「盛夏食旅．歐陸尋味」主題中，幻化為一場觸動嗅覺與味覺的歐洲巡禮 。 法國傳統功夫菜「勃根地燉牛頰」在洋蔥與紅蘿蔔慢燉下，展現出肉質軟嫩細緻的醇厚質地 ；英倫風情的「英式炸魚薯條佐蜂蜜芥末醬」將鮮嫩魚排裹上金黃麵衣，酥炸時的卡滋聲與蜂蜜芥末的微甜層次完美契合 。 緊接著，主廚將熬煮數小時的龍蝦精華加入干邑白蘭地提香，成就了細膩優雅的「干邑龍蝦汁白帶卷」 ；再搭配以柑橘果香與白酒醋特調的「橙香紅魚沙拉」，入口盡是輕盈微酸的地中海風情 。 隨著西方食旅告一段落，味覺自然移轉至明宮粵菜廳的「夏味珍饌」中 。承襲老練煲湯工藝的「白瓜瑤柱花膠燉雞湯」將土雞肉與日本瑤柱慢火細熬，讓花膠的滑順膠質在口中流轉 ；滋滋作響、香氣四溢的「啫啫魚球絲瓜煲」則以高溫炸製的龍虎斑快炒，在熱騰騰的砂鍋中與絲瓜燜煮出濃郁卻不厚重的鑊氣風味 。 最後搭配辛香草本的「紫蘇黑椒牛仔粒」與中西融合的「鮮筍焗烤海鮮盞」，將中式工藝推向精緻的極致 。這些充滿張力且層次鮮明的中西料理，在主廚的匠心揮灑下，最終在日式會席的內斂美學中匯流成和諧的完美句點 。 這份兼具季節感與立體層次的和食美學，在中山日本料理廳期間限定的「夏涼套餐」中，優雅展現了順應時令的最高境界 。餐期由「鱈場蟹鱘魚子醬燕麥豆腐」揭開序幕，海鮮的極致鮮美與燕麥豆腐的綿密細緻在口中完美交融 ；隨後的「鮑魚冬瓜煮物」則讓口感清爽溫潤的冬瓜吸滿高湯精華，展現極具禪意的極簡哲學 。 主菜「龍蝦珍珠米菓天婦羅」大膽以珍珠米菓取代傳統麵衣，酥脆的米香包覆著多汁鮮甜的龍蝦肉，搭配以生山藥泥平衡油香的「香煎和牛佐生山藥泥岩鹽」，營造出豐潤卻不厚重 … 閱讀全文