變與不變之間 有記茶行重新煮沸大稻埕的百年茶香
文｜ 王品涵 圖｜ Wallace 近二十年，曾經繁華的大稻埕慢慢甦醒。在這段潮起潮落，有記名茶像是老城區的守護者，堅守古法焙籠、焙窟維繫著百年香氣。如今，第五代王聖鈞接手，為百年茶行注入新的語彙，純茶飲品牌「Wangtea Lab x 有記」的加入，開啟下一個世代的茶飲想像，也不忘傳承上一個年代的經典。 沒落到復興 茶葉寫下老城的前傳 走進大稻埕，空氣裡依然存放著老城特有的質地：廟埕的香火氣、矮屋老宅的木頭味，以及巷口傳來的古早味小吃叫賣。百年之前，大稻埕因茶葉外銷而成為北部經濟重鎮，數百間茶商蓬勃發展；百年之後，現在的迪化街人潮川流，年貨大街吸引來自各地的遊客，月老文化牽來年輕世代的好奇，老屋再生與文創品牌交織出新的城市能量。 但在大稻埕有記名茶第五代王聖鈞的記憶中，這邊曾是截然不同的樣貌，冷清、衰弱，讓人無法將它與「繁盛」兩字連結。 「我小時候的大稻埕，是安靜的。」即便歷史課本反覆書寫著大稻埕因茶葉外銷而帶來的百年繁華，但那段歲月在他童年眼中並不存在。在他的童年時代，因台灣產業轉移，百間茶行盛景逐漸消散，曾經四十多位揀茶女工忙進忙出的情景，也成了無法重現的時空，大稻埕因茶葉而興，也同時因茶葉式微而沉寂。 有記名茶就這樣靜靜地座落在此一世紀，熬過沒落，也迎向復興。第一代1890 年在廈門開設「王有記茶莊」，當時因台灣茶葉出口盛行，第二代就渡海重洋來到大稻埕落地生根，就此開展台灣茶在國際舞台的繁榮篇章。王聖鈞回憶道：「雖然這樣說有點重，但我認為，沒有茶產業，就沒有現在的大稻埕，甚至現在的台北。」早期台灣發展以台南為首，但因為北部茶產業的外銷，政府才開始把經濟重心移往北部，第五代的王聖鈞無法躬逢其盛當年盛況，但傳承茶的使命，已確實重落在他的肩膀。 百年產業的記憶核 焙窟與焙籠 第五代，真的沒那麼好做。「變與不變，是我現在正在做的事情。」王聖鈞說明，大稻埕的茶，是精緻茶，意味著從來自台灣各地的毛茶轉化為穩定、乾淨、可預測的品質，這份精確的技術，也是台灣茶能夠打進世界市場的基礎。從拼配、烘焙到風味校準，每一步都經過細緻計算與反覆檢驗，任何環節都不容鬆懈。「我們一直在思考，什麼是不能變的，什麼又是必須變的。」而這份「不能變」的核心，就是對品質與歷史的守護。 走進有記名茶的後方作業區，有一處很珍貴的風景，這裡保留大稻埕僅存的焙窟與焙籠，遵循 … 閱讀全文
